王可喜：灶台藏匠心 胸中有大爱

　　钻研徽菜技艺六十余载，喜灶胸中从学徒到传艺，台藏他吃苦耐劳，匠心不畏艰辛。喜灶胸中这份跨越半个多世纪的台藏坚守，让他成为徽菜技艺的匠心集大成者；他秉持匠心、埋头深耕，喜灶胸中传承下一代，台藏不仅将一身厨艺倾囊相授，匠心更将“厨德”二字作为教诲的喜灶胸中核心，累计培养出一拨又一拨徽厨生力军……他就是台藏荣获“省级非物质文化遗产代表性项目‘徽菜’传承人”“‘徽菜’十大宗师之一”“国家烹饪技师”“终身成就奖”等荣誉的徽菜大师，2026年一季度“黄山好人”王可喜。匠心

　　1961年7月，喜灶胸中王可喜到屯溪菜馆做学徒，台藏自此与徽菜结下了长达六十五载的匠心不解之缘。初入师门，从面点技艺学起，而这份“学”，始于三年近乎苛刻的磨砺。三年面点功底甫成，王可喜转而投身红案学习。红案修行更为严苛，每日凌晨5点便要开工，直至晚上9点方能歇工。无数个夜晚，他在店里熬夜等门，困极了便倚着墙角小憩。这份艰辛，在他眼中却是学艺的必经之路：想学到真本事，就得不怕苦、不怕累，埋头做事，才能打下扎实的根基。

　　业精于勤，他主动放弃休息时间，将所有空闲都用在琢磨手艺上。餐馆离家不过百米，为了节省时间多钻研技艺，他十几年如一日坚持吃住在店，每晚将两张方桌拼作床铺，次日天未亮便撤去摆好。就这样，日复一日，每一道菜，他都不敢有丝毫懈怠，反复打磨细节，只为让食客尝到最地道的徽味。他还经常与老一辈师傅围坐研讨，从素菜到荤菜海鲜，从家畜家禽到粗食细点，从苏式船点到西式蛋糕，但凡能丰富菜品谱系的，他都深究细琢。

　　上世纪70年代，技艺渐成的王可喜开始带徒授艺。1985年，王可喜投身徽菜技艺系统性传承，牵头对本地的厨师开展专业培训与三级厨师资格考核。转年，他又将培训范围拓展至全社会，让更多热爱厨艺的人有机会接触正宗徽菜技艺。值得一提的是，他还先后参与了省、市烹协出版的《中国徽菜》菜品制作及《地方徽菜20道标准菜肴》的制作和标准制定。

　　工作之余，王可喜怀着一腔热忱，为乡民们的婚丧嫁娶宴席掌勺帮厨50余场次，每次都是二三十桌，他却分文不收，有时甚至连顿饭都不吃就走了。2000年，王可喜正式退休，但他一直没有放弃他的事业，始终奔走在传承一线。他的身影频繁出现在“烹协”厨师培训中心或是黄山学院等院校的课堂上，累计培养出5000余名厨师。

　　如果说传承徽菜是匠心，那收养女婴则是爱心使然。1993年5月的一天，王可喜的家中突然出现一名刚出生13天（由襁褓中的字条得知）的女婴。在询问邻居未果后，王可喜第一时间赶往派出所和民政局说明情况。得到相关部门同意后，王可喜一家收养了这个女婴。这个突然来到王家的女婴，从此成了王可喜的一份牵挂。他和妻子悉心照顾，从襁褓中的喂养到教她说话、走路再到读完大学。现如今，这个孩子也早就融入了王可喜的大家庭，哥哥王强待她如亲妹妹一般，王可喜和老伴也将她视如己出，这份超越血缘的养育之情，也如他精心烹制的徽菜一般，温暖动人。女儿后来也成家立业，有了自己的小家庭，这让王可喜夫妇颇为欣慰。

　　如今，王可喜已是耄耋之年，但他对徽菜的赤诚从未改变。他表示，只要体力允许，将会一直不遗余力地研究徽菜技艺、挖掘徽菜文化，尽己所能将徽菜推向全国，走向世界。（冯劼）

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